Tarty, babeczki i kruche spody

Ciasta kruchego nie można za długo ugniatać ręką i ocieplać, gdyż będzie twarde. 
Mąkę i cukier przesiewam na stolnicę, nakładam zimne masło i siekam nożem nożem. Dodaję żółtka lub jajko i szybko zagniatam ciasto.
Zawijam w folię i odkładam na pół godziny do lodówki, dzieląc na dwie porcje. Gruby spód jak do sernika, czy tarty chłodzimy w całości.
Tartaletki możemy podzielić na mniejsze części.  Ciasto można mrozić i wykorzystać w dowolnym momencie.

Nakłuwanie, podpiekanie i obciążanie.

Piekarnik nagrzewam do temperatury 180 C’ góra i dół – bez termoobiegu. Każde ciasto należy nakłuć, by można było wyciągnąć z blachy.
Jeżeli pieczemy spody do sernika, szarlotki podpiekamy je ok 10 min. Ciasto nie namoknie i unikniemy zakalca.

Babeczki, tarty, tartaletki: Ciasto rozwałkowujemy trochę większe niż średnica foremki, nakładamy na formę odcinając nadmiar ciasta – pomocny będzie wałek.
Ciasto wykładamy folią aluminiową i obciążamy kaszą/ryżem dociskając dokładnie folię. Pieczemy 10-15 min. w zależności od receptury.
Ściągamy folię i dopiekamy ok 5 min. do przyrumienienia. Studzimy przed nałożeniem masy.

Szarlotka:  na podpieczony 10 min i ostudzony kruchy spód wykładamy masę, przykrywamy drugą częścią rozwałkowanego kruchego ciasta
i pieczemy jeszcze około 30 minut.
Następnie masa jabłkowa.

Sernik: na podpieczony 10 min i ostudzony kruchy spód wykładamy masę serową. Ciasto kruche wytrzyma nawet dodatkową godzinę pieczenia i nie przypali się.  
Można dodać 2 łyżki kakao do mąki, zamrozić i zetrzeć na tarce na dużych oczkach.

Porady:
Mąka: pszenna typ 500 zawsze przesiana, może być delikatniejsza krupczatka.
Tłuszcz: dobrej jakości masło, to ono wpływa na kruchość ciasta. Zawsze mocno schłodzone.
Cukier: zazwyczaj puder też przesiany(mogą być grudki), gdyż kryształ się nie rozpuści w przypadku babeczek, czy tartaletek.

Przy większych tartach można użyć kryształu (ciasto będzie twardsze) w proporcji 3:1 – mąka:cukier. Przy ciastach cięższych np. z orzechami można trochę więcej cukru też brązowego.
Jajka: nadają kruchość i chrupkość. Zazwyczaj stosujemy samo żółtko, gdyż za dużo białka z połączeniu z tłuszczem powoduje twardość ciasta.
Częsta proporcja 1 jajko, 1 żółtko, lub same żółtka.
Dodatki: możemy dodać 1 łyżeczkę cukru waniliowego, wówczas pomniejszamy ilość cukru, drobno startą skórkę cytrynową, czy zmielone orzechy lub migdały.

Na zdjęciu tarta i tartaletka z budyniem i brzoskwiniami. Smacznego :)