Tarty, babeczki i kruche spody

Kategorie: , , , ,

  • Elżbieta
  • 08/09/2019
  • np. 90 minut
tarta z owocami z budyniem

Składniki

    Ciasto kruche do spodów, szarlotek, serników, babeczek i tart ze owocami. Klasyczne o proporcjach 3:2:1 na 4 tartoletki.

  • 300 g mąki pszennej
  • 200 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 2 żółtka

Składniki 2

    Ciasto kruche do słodkiej tarty i tartoletek – okrągła forma 24 cm  

  • 200 g mąki
  • 100 g masła
  • 100 g cukru
  • 1 małe jajko
    Ciasto kruche do słonej tarty – okrągła forma 24 cm  

  • 250 g mąki pszennej lub krupczatki
  • 125 g masła
  • 1 żółtko
  • 5 g soli
  • 50 ml wody

Sposób przygotowania

Ciasta kruchego nie można za długo ugniatać ręką i ocieplać, gdyż będzie twarde. Mąkę i cukier przesiewam na stolnicę, nakładam zimne masło i siekam nożem nożem. Dodaję żółtka lub jajko i szybko zagniatam ciasto. Zawijam w folię i odkładam na pół godziny do lodówki, dzieląc na dwie porcje. Gruby spód jak do sernika, czy tarty chłodzimy w całości. Tartaletki możemy podzielić na mniejsze części.  Ciasto można mrozić i wykorzystać w dowolnym momencie.

Nakłuwanie, podpiekanie i obciążanie.

Piekarnik nagrzewam do temperatury 180 C’ góra i dół – bez termoobiegu. Każde ciasto należy nakłuć, by można było wyciągnąć z blachy. Jeżeli pieczemy spody do sernika, szarlotki podpiekamy je ok 10 min. Ciasto nie namoknie i unikniemy zakalca.

Babeczki, tarty, tartaletki: Ciasto rozwałkowujemy trochę większe niż średnica foremki, nakładamy na formę odcinając nadmiar ciasta – pomocny będzie wałek. Ciasto wykładamy folią aluminiową i obciążamy kaszą/ryżem dociskając dokładnie folię. Pieczemy 10-15 min. w zależności od receptury. Ściągamy folię i dopiekamy ok 5 min. do przyrumienienia. Studzimy przed nałożeniem masy.

Szarlotka:  na podpieczony 10 min i ostudzony kruchy spód wykładamy masę, przykrywamy drugą częścią rozwałkowanego kruchego ciasta i pieczemy jeszcze około 30 minut. Następnie masa jabłkowa.

Sernik: na podpieczony 10 min i ostudzony kruchy spód wykładamy masę serową. Ciasto kruche wytrzyma nawet dodatkową godzinę pieczenia i nie przypali się.  Można dodać 2 łyżki kakao do mąki, zamrozić i zetrzeć na tarce na dużych oczkach.

Porady:
Mąka: pszenna typ 500 zawsze przesiana, może być delikatniejsza krupczatka.
Tłuszcz: dobrej jakości masło, to ono wpływa na kruchość ciasta. Zawsze mocno schłodzone.
Cukier: zazwyczaj puder też przesiany(mogą być grudki), gdyż kryształ się nie rozpuści w przypadku babeczek, czy tartaletek. Przy większych tartach można użyć kryształu (ciasto będzie twardsze) w proporcji 3:1 – mąka:cukier. Przy ciastach cięższych np. z orzechami można trochę więcej cukru też brązowego.
Jajka: nadają kruchość i chrupkość. Zazwyczaj stosujemy samo żółtko, gdyż za dużo białka z połączeniu z tłuszczem powoduje twardość ciasta. Częsta proporcja 1 jajko, 1 żółtko, lub same żółtka.
Dodatki: możemy dodać 1 łyżeczkę cukru waniliowego, wówczas pomniejszamy ilość cukru, drobno startą skórkę cytrynową, czy zmielone orzechy lub migdały.

Na zdjęciu tarta i tartaletka z budyniem i brzoskwiniami. Smacznego :)

Share on facebook
Udostepnij
Share on print
Drukuj